Tall que es pela de vedella gallega suprema, certificada amb denominació d'origen protegida IGP (Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega). Vedelles de la raça Rubia Gallega exclusivament nacionals de menys de 12 mesos, criades i sacrificades a Galicia. El tall que es pela es tracta d'una carn sense nervi, que es pot utilitzar per farcir, arrebossar i per fricandó.