Peça de l'espatlla de vedella gallega suprema, certificada amb denominació d'origen protegida IGP (Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega). Vedelles de la raça Rubia Gallega exclusivament nacionals de menys de 12 mesos, criades i sacrificades a Galicia. La peça de l'espatlla es un tall de 0,5kg aproximadament molt melosa amb nervi i serveix per coure-la a la planxa, guisar-la i estofar.