Pèsol amb vaina que cal pelar per aconseguir l'"or verd". Vaines amb gra tendre i molt dolç, de cocció rápida i idoni per a tot tipus de coccions i acompanyaments. És la verdura per excel.lència que ens indica que l'hivern s'acaba i arriba la primavera. S'ha d'aprofitar el consum a la seva temporada ja que aquesta és curta. Una de les combinacions més cuinades són amb carxofes i faves, les tres ben estofades amb ceba i all tendre.