Les olives l'Álora (Màlaga) tenen un alt índex d'àcid oleic. El seu procés d'elaboració, segueix els costums ancestrals, permetent que es mantingui el sabor tradicional que les caracteritza. Són processades com olives picades, sense arribar a extreure l'os. Tenen un guarniment senzill: aigua, sal, fonoll i all, el seu sabor més diferencial.