MOIXAMA TALLADA i POSADA EN OLI D'OLIVA DE BAZA (GRANADA) Si la tonyina és considerat el "porc del mar", la moixama seria com el pernil! La moixama no és altra cosa que una salaó de la tonyina, que ja es feia a la península Ibèrica en l'època dels romans com a mètode de conservació, i que consisteix a salar els lloms del peix, en sal marina gruixuda durant diversos dies, amb els vents de Barbate (Cadis). És el producte estrella del nostre proveïdor, Herpac, i és una de les poques salaons amb Denominació d'Origen d'Espanya. Es pot menjar tallada, amb un raig d'oli i acompanyat d'un grapat d'ametlles!