¿Callos de bacallà? El primer cop que ho escoltes et pot sonar estrany, encara que últimament s'està posant de moda a les cuines de fantàstics restaurants, programes de televisió com el Cuines de Marc Ribas o el dels Hermanos Torres. Els "callos" o "tripes" com també se'ls coneix per la seva consistència gelatinosa, semblant als tradicionals callos de vedella, realment són les parets de la bufeta natatòria d'aquest peix. Dessalar durant 24 hores els budells SEMPRE A LA NEVERA, submergides en aigua, que canviarem cada 6 o 8 hores. Després les neteges, eliminant tot el possible el tel negre que tenen.