La curiositat, les ganes de fer coses diferents, de posar-se a prova, va fer que l'Edu Sanromà, es decantés a fer aquest escumós, anomenat Ancestral. Escumós Ancestral, un mètode de fer vins amb bombolles, que cada cop s'imposa més a Catalunya. Un mètode, que a França (PetNat) mai s'ha deixat de fer, i que, com el seu nom indica, estava abans que el mètode Champanoise (emprat per fer Cava i Champagne). Fer un Ancestral no és altra cosa que embotellar un most, que comença fermentant en un dipòsit i, abans que els sucres es transformin en alcohol, s'embotella perquè acabin a l'ampolla la fermentació. De bombolla més delicada que un cava, no se li afegeixen ni sucres, ni llevats. En aquest Ancestral de Parellada trobareu la filosofia de L'Edu ben definida: Embotella el paisatge de Vila-rodona, aconsegueix transmetre el "terroir" en forma líquida. Té un punt dolç, gràcies als sucres residuals de la fermentació i és molt afruitat. Saludable, és senzill de beure i divertit. Ideal per un aperitiu d'Estiu o Primavera, però capaç d'acompanyar un plat, amb el nostre Bacallà.