Fajol procedent d'agricultura ecològica, també es coneix amb el nom de "trigo serraceno" o "blat sarraí".Cereal sense gluten idoni per a celíacs. És un dels cereals amb més capacitat d'absorvir l'aigua, antigament s'utilitzava com a cataplasma per absorvir l'aigua en aquelles persones que se'ls hi feia als seus genolls. Aquest cereal és idoni per a les estacions més fredes de l'any, ja que després de l'arròs, és dels cereals que ens dónen més escalfor interior. Consell Gustum: abans de cuinar sempre s'ha de rentar bé, però aneu ràpid sinó s'hidratarà massa. La mesura idònia d'aigua per a una cocció perfecta és: una mesura de cereal per a dues mesures d'aigua,a foc lent durant uns 20 minuts aprox., ha de quedar el cereal sec, ben cuinat i sense ni una gota d'aigua a l'olla.