Les Olives gaspatxes són una combinació clàssica, composta per olives amanides amb cogombres trossejats, pebrot Vermell i pastanaga. Se solen fer amb olives de tipus mançanilla, però trencades perquè absorbeixin encara més el sabor de la salsa. Se les anomena olives gaspatxes pel seu condiment, que es basa principalment en romaní, farigola, pebre vermell dolç (que li dóna el color ataronjat) i bitxos, que li donen un toc de picant. Són perfectes com a entrant o com acompanyament per a una beguda. Un aperitiu que farà el delit de tots els gustos!