bistec procedent de la cuixa de l'animal. Té molt poc greix, i es ideal per a persones que facin dietes i esportistes, perque la seva carn està totalment lliure de greixos.Perfecte per fer a la planxa, fregit, rebossat o inclús en fricando o salsa si el que volem es una peça neta alhora que tendra, certificada amb el CCPAE