La vedella blanca s'anomena així ja que només s'ha alimentat de llet i sacrificada en menys de 4 mesos. La nostra vedella blanca prové d'Àvila on hi ha un petita producció tradicional. És una carn lleugera, molt tendra i amb poc greix infiltrat. El peixet de la culata es tracta d'una carn molt tendra sense nervi, que s'utilitza per guisar.