Escarola de fulla fina i cruixent. És una varietat antiga i que podem trobar durant les estacions més fredes de l'any. Curiositat Gustum: les fulles blanques del seu centre són el resultat de tapar-les una per una, com la llum del sol no arriba a les fulles més interiors no fan la fotosíntesi i queden blanques, sent més dolces i sense amargor que les fulles més verdes de l'exterior.