És la carn més fosca de la tonyina, la part que es troba agafada a les espines. El seu color característic, entre vermell fosc i negre, es deu a l'acumulació més gran de sang en aquesta zona. Destinat a plats tradicionals, fa les delícies dels nostres clientes que van néixer terra endins, com les Terres de l'Ebre o les Garrigues.