Aquest tipus d'oliva, no es recull del tot madura i s'enfosqueix mitjançant un procés d'oxidació. D'aquesta manera arriba a la nostra taula, una oliva de color negre intens i una lluentor especial, que incita a provar-la. Les Olives Dolces, són un aliment sense colesterol, amb baix índex de sal i per tant, el seu consum ajuda a mantenir a ratlla el colesterol, la qual cosa és beneficiós per al nostre sistema circulatori i el nostre cor.