Aquesta és una recepta molt coneguda a la zona del Baix Aragó: Les olives se cullen de l'arbre després d'alguna nit de gelada, quan les olives s'han congelat. També després de ser recollides, es poden treure a la intempèrie un parell de nits en què gela. Quan l'oliva està "morta", la seva pell es queda arrugada i el fruit ha perdut gran quantitat d'amargor. A continuació, es renten i s'adoben amb vinagre, amb oli d'oliva verge extra, amb llimona o també amb sal seca. És una oliva de temporada i a la nostra parada la trobaràs pels volts de Nadal i fins al Maig, quan ja s'ha acabat el fred.