El Dolomitico "alla Birra" és un formatge de llet pasteuritzada de vaca, blau semidur amb una costra rentada amb cervesa. Envellit durant un mínim de 50 dies, les rodes es renten amb malta d'ordi, i cervesa doble malta de la regió muntanyosa italiana dels Dolomitas. El Dolomitico "alla Birra" té una costra de color marró fosc i una pasta densa i trencadissa amb vetes blaus. L'olor es a malta i el sabor és intens i persistent amb notes torrades.