Formatge de llet crua de vaca amb escorça natural, de pasta ferma i mantecosa, i de gust d'intensitat alta. Aquest formatge d'elaboració artesanal, es diferencia de la resta de formatges maonesos a l'hora de modelar-lo, ja que es realitza a mà, un per un i se li afegeix la cuallada en draps de cotó, lo que requereix un treball molt laboriós.