La Retorta és un formatge de llet crua d'ovella, de textura cremosa i gust suau però amb personalitat i persistent al paladar. Està elaborat amb molta cura i de manera tradicional. Es menja amb bastonets de pà, obrint la tapa superior del formatge, o untant-lo en pa torrat. S'ha de consumir a temperatura ambient per disfrutar de la seva cremositat. Aquesta petita joia ha estat premiada als "World Cheese Awards 2017" com el millor formatge espanyol.