La vedella blanca s'anomena així ja que només s'ha alimentat de llet i sacrificada en menys de 4 mesos. La nostra vedella blanca prové d'Àvila on hi ha un petita producció tradicional. És una carn lleugera, molt tendra i amb poc greix infiltrat. D aquestes peces hi ha de diferentes mides, es calcula uns 200grm en cru per persona