mitjana o entrecot de vedella, es una de les parts més nobles de la vedella, juntament amb el filet. Pot ser la part alta, que té més greix infiltat i es desfà una mica el tall, o bé la part baixa, que per contra té menys greix i el seu tall queda complement sencer. Es ideal per fer a la brasa, fregit o a `la planxa o també per fer amb salsa roquefort, pebre, salsa parris etc. Certificada amb el CCPAE