Sense cap mena de dubte la part més noble de la vedella, és la part més tendra de tota la vedella, i sense quasi greix. Es ideal per a fer a la planxa, o fregit i molt recomenable per als nadons que començen a menjar trossejat. Tot i que podeu demanr-la com vulgeu l'ideal es fer talls de 1'5/2cm i que del mig estigui o poc fet o rosadeta, segons us agradi menjar la carn