Tots els vins de Portal del Montsant es fan amb la mateixa filosofia que té el seu propietari, Ramon Raventós (propietari de Parxet, Mont-ferrant, Raventós d'Alella...) : amb el màxim respecte al terrer i, sobretot, amb una exhaustiva selecció del raïm, un cop arriba al celler al moment de la verema. Els vins negres de Portal del Montsant, s'elaboren amb varietats autòctones de la zona, algunes d'elles plantades en petites terrasses i en vas, qüestió que complica una mica la verema, ja que s'ha de fer manualment. Aquest celler, amb tan sols 15 anys al mercat, s'ha creat un forat al mercat, fent vins elegants, expressius i de terrer. A Pesca Salada Pitarch, ens encanten els seus vins i per això tenim el més jove de la casa: el Santes. SANTES 2017 és un vi jove, amb una maceració més aviat curteta (tot just 12 dies) amb l'objectiu d'extreure pocs tanins. D'aquesta manera, trobem un vi molt afruitat, fresc i jove, que és el que busca el celler. El cupatge del Santes és amb Garnatxa i Merlot en la seva majoria, amb Ull de llebre, Cabernet Sauvignon i Sirà. Un vi per prendre diàriament i fins i tot, el podem trobar per prendre a copes en algunes vinoteques de renom. Acompanya perfectament plats saborosos, el recomanem especialment amb conill guisat, o amb un fricandó. Excel.lent amb galta de porc rostida.