L'elaboració de les anxoves, segueix sent un treball artesanal, meticulós i sempre, fet a mà. El resultat i qualitat final del producte, depèn de l'habilitat, neteja i cura dels seus manipuladors. I a Anxoves Suau en saben molt, fan unes bones anxoves, són una exquisidesa. S'utilitzen sobretot en amanides, en salses i en minientrepans amb el pa ben amarat en oli, però aquestes són perfectes, per prendre soles i gaudir del seu sabor intens.